將保障校園食品安全列為“硬任務(wù)”
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2019年，校園食物中毒事故要控制在萬分之二以內(nèi)，并比2018年有所下降，學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%。在近日召開的全國校園食品安全工作電視電話會議上，以上兩條要求被明確為今年要完成的“硬任務(wù)”。
民以食為天。校園食品安全，事關(guān)學(xué)生身體健康，事關(guān)國家和民族未來，因而更是食品安全工作的重中之重。也由此，任何關(guān)于校園食品安全的信息，都能引起極大的社會關(guān)注和討論。
守護(hù)好學(xué)生們“舌尖上的安全”，再怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。將保障校園食品安全列為“硬任務(wù)”，是相關(guān)監(jiān)管部門的責(zé)任所在，也是對公眾期待的某種呼應(yīng)。保障學(xué)生用餐安全，有關(guān)部門近年來下了不少力氣，比如出臺《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》，要求落實(shí)校園食品安全校長負(fù)責(zé)制，推行校長、教師陪餐制度等。但從各地的落實(shí)情況和不時出現(xiàn)的輿情來看，當(dāng)前學(xué)校食品安全形勢依然復(fù)雜嚴(yán)峻，食品安全管理與人民群眾的熱切期盼仍有較大差距。
公開透明是最好的“防腐劑”。全國校園食堂的“明廚亮灶”覆蓋率已達(dá)50%，各地都有一系列的探索，家長通過各色后廚App查看后廚工作實(shí)時視頻，對食品加工與制作形成一種約束和倒逼，對確保“盤中餐”的安全有一定的促進(jìn)作用。
但是，食品安全是貫穿整個鏈條的，從采購到保存到制作，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會造成食品安全事故。安裝在廚房、配餐間的監(jiān)控攝像裝置，無法讓食材是否屬定點(diǎn)采購、食材是否過期、用水是否達(dá)標(biāo)、儲存是否安全等同樣影響食品安全的重要信息趨于透明。因此，在“明廚亮灶”的推行之外，有必要進(jìn)一步擴(kuò)大“明”“亮”的對象和范圍，將包括但不限于上述的信息對家長和公眾公開，讓后廚真正“明”“亮”起來。
學(xué)校信息的全方位披露，是家長享有的知情權(quán)利的應(yīng)有之義，信息不對等情況的改善，也可避免家校之間信任裂痕的產(chǎn)生和加劇。家長作為孩子的法定監(jiān)護(hù)人，他們對孩子入口的食物天然會保持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，他們通過家長委員會或其他方式參與到學(xué)校餐飲的日常監(jiān)督中來，無疑可以提高安全保險系數(shù)。而且這樣一支監(jiān)督力量，也可以有效打破相對封閉的校園餐飲服務(wù)生態(tài)，這也正是校園食品安全隱患難以根除的肇因之一。當(dāng)務(wù)之急是各地學(xué)校要加快建立并不斷完善家長參與決策和監(jiān)督的機(jī)制，充分發(fā)揮這一機(jī)制應(yīng)有的積極作用。
制度再好，也是靠人來執(zhí)行的。抓食品安全，不僅要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管，還應(yīng)落實(shí)最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)。學(xué)校和監(jiān)管部門都要切實(shí)擔(dān)起責(zé)任，對任何失職失責(zé)者都應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰和問責(zé)。同樣，餐飲服務(wù)企業(yè)只有通過問責(zé)和處罰有了痛感，才會把食品安全當(dāng)作頭等大事來對待。
根據(jù)全國校園食品安全工作電視電話會議部署，4月15日之前，各地食品安全辦等部門要組織全面排查校園食堂及周邊食品安全風(fēng)險隱患，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。校園食品安全問題，年年講，年年查，既要警鐘長鳴，也要真查問題，真反思，真補(bǔ)漏洞，如此才能真正避免同類問題再次發(fā)生。
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